2004-10-29
<參與提議>
秋季宜食養(yǎng)肺果蔬
大棗：大棗能養(yǎng)胃和脾、益氣生津，有潤(rùn)心肺、調(diào)營(yíng)衛(wèi)、滋脾土、補(bǔ)五臟、療腸癖、治虛損等功效。中醫(yī)常用其治療小兒秋痢、婦女臟燥、肺虛咳嗽、煩悶不眠等癥，是一味用途廣泛的滋補(bǔ)良藥。
石榴：石榴性溫味甘酸，有生津液、止煩渴作用。凡津液不足、口燥咽干、煩渴不休者，可作食療佳品。石榴搗汁或煎湯飲，能清熱解毒、潤(rùn)肺止咳、殺蟲止痢，可治療小兒疳積、久瀉久痢等。
柑橘：柑橘性涼味甘酸，有生津止咳、潤(rùn)肺化痰、醒酒利尿等功效，適用于身體虛弱、熱病后津液不足口渴、傷酒煩渴等癥，榨汁或蜜煎，治療肺熱咳嗽尤佳。
甘蔗：蔗汁性平味甘，為解熱、生津、潤(rùn)燥、滋養(yǎng)之佳品，能助脾和中、消痰鎮(zhèn)咳、治噎止嘔，有“天生復(fù)脈湯”之美稱。中醫(yī)常把其作清涼生津劑，用于治療口干舌燥、津液不足、大便燥結(jié)、高燒煩渴等癥。
柿子：柿子有潤(rùn)肺止咳、清熱生津、化痰軟堅(jiān)之功效。鮮柿生食，對(duì)肺癆咳嗽虛熱肺痿、咳嗽痰多、虛勞咯血等癥有良效。紅軟熟柿，可治療熱病煩渴、口干唇爛、心中煩熱、熱痢等癥。
百合：百合質(zhì)地肥厚、甘美爽口，是營(yíng)養(yǎng)豐富的滋補(bǔ)上品，功擅潤(rùn)肺止咳、清心安神，對(duì)肺結(jié)核、支氣管炎、支氣管擴(kuò)張及各種秋燥病癥有較好療效。熟食或煎湯，可治療肺癆久咳、咳唾痰血、干咳咽痛等癥。
蘿卜：蘿卜能清熱化痰、生津止咳、益胃消食，生食可治療熱病口渴、肺熱咳嗽、痰稠等癥，若與甘蔗、梨、蓮藕等榨汁同飲，效果更佳。
荸薺：荸薺可作水果生吃，亦可作菜食用，具有清熱生津、化濕祛痰、涼血解毒等功效，可治療熱病傷津、口燥咽干、肺熱咳嗽、痰濃黃稠等癥，與蓮藕榨汁共飲效果更佳。
銀耳：銀耳能潤(rùn)肺化痰、養(yǎng)陰生津，做菜肴或燉煮食用，可治療陰虛肺燥、干咳無痰或痰多粘稠、咽干口渴等癥，與百合做羹食用療效尤佳。
需要注意的是，食用新鮮水果和蔬菜一定要適量，過食或暴食亦會(huì)影響身體健康。新鮮水果含糖量較高，老年人及心腦血管疾病患者尤須慎食。
<防護(hù)提示>
有些果皮不宜吃
●鮮艷水果皮不宜食用
凡是外皮鮮艷的水果都應(yīng)該削皮后食用，因?yàn)樗鼈兊墓ず胸S富的“炎黃酮”。這種化學(xué)物質(zhì)進(jìn)入人體，經(jīng)腸道細(xì)菌分解成為二羥苯甲酸等，對(duì)甲狀腺有很強(qiáng)的抑制功能，到一定程度會(huì)引起甲狀腺浮腫。
●荸薺皮不宜食用
荸薺生于肥沃水澤，其皮能聚集有害有毒生物排泄物和化學(xué)物質(zhì)，因此一定要去皮后煮熟再吃。
●柿子皮不宜食用
柿子成熟后，鞣酸便存在于柿子皮中，這種物質(zhì)在胃酸作用下，與蛋白質(zhì)發(fā)生作用生成沉淀物棗“柿石”，將引起各種疾病。
食柿子“八不宜”
柿子是人們比較喜歡食用的果品，甜膩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，不少人還喜歡在冬季吃凍柿子，別有味道。但大量貪食或不合理食柿子，則可造成胃柿結(jié)石，釀成不良后果。最常見的是胃柿結(jié)石。
為什么會(huì)形成胃柿結(jié)石呢？原來，進(jìn)食柿子后，特別是空腹進(jìn)食較多，如一次超過３個(gè)，又多是未成熟、未去皮的柿子，便在胃內(nèi)形成團(tuán)塊，既不能被消化，又不能通過幽門從胃中排出，就形成胃柿結(jié)石。
胃柿結(jié)石的發(fā)生主要是由于不注意食柿方法所致，為預(yù)防這種后果，應(yīng)注意食柿子“八不宜”：
一、未成熟的柿子不宜過多食用。
二、空腹、饑餓時(shí)不宜食柿。
三、過度勞累、疲乏時(shí)不宜食。
四、不宜同食含纖維素較多的蔬菜等食物。
五、患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動(dòng)力功能低下者不宜食柿子。
六、胃大部切除術(shù)后不宜食柿。
七、糖尿病病人不宜食柿。
八、食柿應(yīng)盡量少食柿皮。
吃維生素Ｃ片不等于吃水果
攝取大量水果和蔬菜后，血液中就含有很多植物性的化學(xué)物質(zhì)，其中包括防癌物質(zhì)和十來種氧化還原物質(zhì)，維生素Ｃ只不過是其中的一種。單純攝取維生素Ｃ，會(huì)把貯存在人體鐵蛋白中的無害的高價(jià)鐵轉(zhuǎn)化為具有催化作用的游離的低價(jià)鐵，并生成自由基，而這些自由基還有可能促進(jìn)心臟病、癌癥的發(fā)生。所以即使工作再忙，也不要忽略了水果蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
老年人吃水果有講究
老年人由于內(nèi)臟器官衰老，導(dǎo)致各生理功能減弱。如消化能力差、腸蠕動(dòng)減慢、胃黏膜萎縮、胃酸過量等。因此一次不宜進(jìn)食大量的水果，可采用“少食多餐”的吃法。
經(jīng)常腹瀉的，不要多吃有緩下作用的水果?？蛇m當(dāng)吃些蘋果，因?yàn)樘O果有收斂的作用。有心臟病及水腫的，不宜吃含水分較多的西瓜、椰子等水果，以免增加心臟的負(fù)擔(dān)及加重水腫?；加刑悄虿〉模坏俪蕴?，同時(shí)也要少吃含糖量較多的梨、蘋果、香蕉等水果。肝炎患者多吃些橘子和鮮棗等含維生素Ｃ較多的水果，有利于肝炎的治療和恢復(fù)。不要在飯前吃水果，以免影響正常的進(jìn)食和消化。腎炎、高血壓等病患老人切不可多食香蕉。
反季節(jié)果蔬宜慎食
目前，提早上市的果蔬形狀越變?cè)焦郑S多商販銷售的西紅柿上長(zhǎng)出一個(gè)個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的尖，有的呈現(xiàn)出花瓣?duì)睿粋€(gè)頭較大的草莓、西瓜等水果切開后中間有空腔；原想顏色呈黑紅色的櫻桃、李子味道一定酸甜可口，然而嘗了后才發(fā)現(xiàn)上當(dāng)。據(jù)有關(guān)專家稱，這類果蔬大部分非正常生長(zhǎng)成熟，而是采用了膨大劑、增紅劑和催熟劑等化學(xué)激素。
專家介紹，膨大劑的化學(xué)名稱叫細(xì)胞集動(dòng)素，屬于激素類化學(xué)物質(zhì)，常用的果蔬有獼猴桃、西瓜、草莓、櫻桃、西紅柿等，有些菜農(nóng)在黃瓜、西葫蘆等蔬菜上使用，以此方法使果蔬細(xì)胞非正常膨大，個(gè)頭比正常長(zhǎng)大的果蔬大１－２倍，形狀變得比較奇特，如西紅柿長(zhǎng)尖、草莓呈梨狀，黃瓜尖部肥大與蒂部形成鮮明對(duì)比等。使用膨大劑后的果蔬味道變淡，吃起來口感不好，消費(fèi)者買過一次后，一般不會(huì)再次購(gòu)買；其次，這類果蔬不便于長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏。
據(jù)悉，水果在自然成熟過程中，自然會(huì)釋放出少量乙稀使香蕉、柿子、蘋果等成熟，為便于水果儲(chǔ)藏、運(yùn)輸，將接近成熟期的果品提前采摘，上市銷售前用乙烯催熟是常用的方法。但專家指出，此方法催熟所使用的乙烯是微量的，一般不會(huì)對(duì)人體造成危害，如果為了使水果提前上市賣好價(jià)錢，將成熟期較遠(yuǎn)的青果催熟，則需要大量乙烯，這樣的水果吃了后對(duì)人體有害。如市面上部分外觀黃亮，吃起來有生味的香蕉就是采用大量的乙烯或其他化學(xué)物質(zhì)催熟的。專家建議，盡量少購(gòu)買那些形狀、顏色奇怪的水果，少食用反季水果。
<絕對(duì)新知>
吃葡萄別吐葡萄皮
“吃葡萄不吐葡萄皮”，是一句看似玩笑的繞口令，其實(shí)，這句話還真有一定道理。
葡萄性平，味甘酸，無毒，歷代中醫(yī)均把它列為補(bǔ)血佳品，嘗試葡萄可舒緩神經(jīng)衰弱和疲勞過度。它還可滋補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋壯骨，對(duì)心悸盜汗、干咳少痰、腰酸腿痛、筋骨無力、脾虛氣弱、面浮肢腫以及小便不利等癥均有療效。
近來科學(xué)家們對(duì)葡萄皮的作用又有重大發(fā)現(xiàn)。美國(guó)芝加哥伊利諾斯學(xué)院的科研人員證實(shí)，在許多植物中存在一種叫白黎蘆醇的物質(zhì)。他們通過細(xì)胞培養(yǎng)和皮膚癌小鼠模擬實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，白黎蘆醇有致癌作用，有望成為新世紀(jì)的抗癌物質(zhì)，而葡萄皮中就含有大量這種物質(zhì)。
巴西里約熱內(nèi)盧大學(xué)莫拉教授經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，葡萄皮中還含有一種能夠降低血壓的寶貴物質(zhì)，對(duì)降低血壓有良效。
因此，大家在吃葡萄時(shí)，不妨來個(gè)“吃葡萄不吐葡萄皮”。
常吃香蕉可防中風(fēng)
美國(guó)哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)教授艾伯特·阿里舍長(zhǎng)達(dá)１２年的研究發(fā)現(xiàn)，每天吃一二根香蕉，可使中風(fēng)發(fā)病率減少４０％。最近，美國(guó)心臟病學(xué)會(huì)對(duì)４４００名２０～７０歲的人進(jìn)行大規(guī)模的調(diào)查研究，結(jié)果證實(shí)，長(zhǎng)期吃香蕉的人群比不吃香蕉的人群中風(fēng)比例下降３８％。
檢測(cè)表明，香蕉的含鉀量在各類水果中為最高。鉀在人體中主要分布在細(xì)胞內(nèi)，有著重要的生理功能，它維持著細(xì)胞內(nèi)的滲透壓，參與能量代謝過程，維持神經(jīng)肌肉的正常興奮性，維持心臟的正常舒縮功能，有抗動(dòng)脈硬化、保護(hù)心臟血管的功效。
香蕉中還含有能降血壓的成分，即類似轉(zhuǎn)換酶的物質(zhì)，具有轉(zhuǎn)換酶抑制劑類降壓藥的功效，能阻斷血管緊張素Ⅰ轉(zhuǎn)化為血管緊張素Ⅱ，使具有血管活性作用的血管緊張素Ⅱ的血漿水平下降，周圍血管舒張，血壓下降。
香蕉還可以潤(rùn)腸通便，老年便秘者食之常有良效。老年人由于便秘而用力憋氣解便，會(huì)使血壓突然升高，這也是引發(fā)腦中風(fēng)的一個(gè)重要誘因。所以老年人常吃香蕉對(duì)于預(yù)防腦中風(fēng)有積極意義。
吃水果可以防肥胖
美國(guó)耶魯大學(xué)羅丁博士等組成的科研小組認(rèn)為，若于進(jìn)餐前２０分鐘至４０分鐘吃一些水果或飲用１至２杯果汁，則可順利又無痛苦地防止進(jìn)餐過多導(dǎo)致的肥胖。
因?yàn)樗蚬懈缓呛推咸烟?，同屬“單糖”，可快速被肌體吸收，使由于強(qiáng)體力或腦力勞作而減低的血糖量得以恢復(fù)，滿足肌體對(duì)血氧的緊迫“渴求”。水果內(nèi)的粗纖維還可讓胃部有種填塞脹滿之感，可以有效緩和或緩解肌體各“部件”因急需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而出現(xiàn)的饑不擇食或狼吞虎咽的情況。
另外，餐前進(jìn)食瓜果，可顯著減少對(duì)脂肪性食物的需求，也就間接地阻止了過多脂肪在體內(nèi)囤積的不良后果。
保護(hù)心臟多吃橘子和蔬菜
在一次由美國(guó)食品專家協(xié)會(huì)主辦的食品科學(xué)家會(huì)議上，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家們均指出多吃橘子、蔬菜可減少患冠心病、中風(fēng)及高血壓的幾率，并可起到預(yù)防這些疾病的效果。
哈佛醫(yī)學(xué)院的弗蘭克博士說，醫(yī)學(xué)研究證明多吃柑橘、卷心菜、花椰菜和甘藍(lán)等蔬菜可降低患心臟病和中風(fēng)的概率。專家們?cè)趯?duì)７５０００名護(hù)士和３８０００名男性專業(yè)衛(wèi)生工作者進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，多吃水果可減少患高血壓的機(jī)會(huì)，而橘汁中富含的鉀、維生素Ｂ和Ｃ，可在一定程度上防止心血管疾病。
一位食品專家指出橘汁中含有抗氧化、抗癌、抗過敏抗氧化成分，并能防止血凝。
臨床實(shí)驗(yàn)表明每天喝３杯８盎司的橘汁可增加２１％的好膽固醇ＨＤＬ量，并將壞ＬＤＬ膽固醇量降低１６％。